봄철 면역 밥상

김형태 박사(한남대학교 14-15대 총장)

‘음식으로 못 고치는 병은 약으로도 못 고친다,’(食藥同源)거나 보약 중에 최고 보약은 食保(밥 잘먹는 것)란 말도 있다. 내가 어릴 땐 설부터 정월대보름 사이에 쑥이나 냉이 등 새봄 나물을 세 번 이상 먹어야 한다고 전해 들었다. 새봄에 나오는 새싹 나물에서 필요한 영양분을 섭취했던 것 같다. 이제 영양 가득한 봄 채소로 입맛도 돋우고 활력도 충전하면 좋겠다. 면역력을 증강하기 위한 밥상을 소개해 보겠다.(권영희/한방약선 전문가와 정나래 요리연구가의 책 참조/농민신문 6180호) 면역력이란 외부에서 병원균 바이러스가 침투했을 때 이와 싸우는 힘이다. 권영희 대표는 “면역력을 키우려면 운동, 수면 등 생활 습관을 관리하면서 영양을 골고루 섭취해야 한다”고 강조한다. 특히 영양분이 가득한 제철 음식을 먹으라고 권한다. 대표적인 밥상을 몇 개 소개한다. (1) 미나리 솥밥: 미나리에는 피를 맑게 하는 성분이 들어있고 체내 중금속의 배출에도 효과적이다. 장내 유익균이 면역력에 중요한 역할을 하는데 미나리의 섬유질은 대장을 튼튼하게 한다. 잡곡에 닭가슴살까지 넣어 미나리 솥밥을 먹는 게 좋다. 불린 쌀에 잘게 썬 마늘과 은행을 넣고 밑간한 닭고기를 넣어 익히면 된다. 미나리와 당근을 함께 넣어도 좋다. (2) 주꾸미 쑥국: “7년 된 병은 8년 된 쑥으로 고친다.”는 속담이 있다. 쑥은 항염, 항균 능력이 뛰어나다. 성질이 따뜻해 혈액순환을 도와 갱년기 여성의 수족냉증에도 좋다. 봄철 새로 채취한 쑥국에 제철 맞은 주꾸미를 넣고 끓이면 된다. 냄비에 멸치, 다시마, 무로 육수를 내고 쑥과 주꾸미, 대파, 청양고추를 넣고 된장과 국간장으로 간을 맞추면 된다. 들깻가루를 한 숟가락 뿌리면 더 좋다. (3) 달래 새우전: 달래는 잃어버린 입맛을 되찾아주는 대표적인 봄나물이다. 매운맛을 내는 양지산이 들어있어 혈액순환을 돕고 몸을 따뜻하게 한다. 무침으로 많이 먹는 달래를 더 맛있게 먹으려면 달래 새우전을 만드는 게 좋다. 잘 씻은 달래를 2-3줄기씩 동그랗게 말아 풀리지 않게 끝을 꼬아둔다. 다진 새우살과 부침가루 90g, 물 120ml, 맛술, 소금, 후추를 섞어 반죽한다. 팬을 달궈 기름을 두르고 동그랗게 만든 달래와 반죽, 통새우 순서로 올려 노릇하게 구우면 된다. 오동통한 새우 살과 달래의 식감이 조화롭다. (4) 두릅장아찌: 춘곤증을 이기고 싶으면 두릅이 제격이다. 두릅은 사포닌과 베타카로틴이 풍부해 피로 해소에 좋다. 두릅을 1년 내내 먹고 싶으면 두릅장아찌가 제격이다. 먼저 냄비에 물 240ml, 양조간장 200ml, 식초 200ml, 설탕 160g을 넣어 잘 섞고 다시마와 건고추를 넣은 뒤 5-10분간 바글바글 끓여 양념장을 만든다. 두릅에 양념을 붓고 식힌 후 그대로 냉장 보관하면 끝이다. 두릅의 향이 짭조름한 양념과 만나면 밥도둑이 된다. 1-2일 뒤 양념만 다시 끓여 부으면 더 오래 보관할 수 있다. (5) 봄동 겉절이: 봄동은 비타민과 필수 아미노산이 많아 외부의 바이러스나 세균에 대항하는 힘을 길러준다. 특히 비타민A는 기름에 잘 녹기 때문에 들기름을 곁들여 겉절이를 만드는 게 좋다. 먼저 봄동 이파리를 한 장씩 뜯어 깨끗하게 씻고 먹기 좋은 크기로 잘라준다. 큰 그릇에 넣어 고춧가루, 까나리 액젓, 오미자청 또는 매실청, 들기름, 다진마늘과 설탕을 넣고 골고루 버무려준다. 고소한 향이 가득하도록 통깨를 부수어 뿌려주면 완성이다. 겉절이를 무친 후 바로 먹으면 봄동의 아삭한 식감을 느낄 수 있고 숙성시킨 후 먹으면 더 깊은 맛이 난다. 씹다 보면 봄동이 주는 은은한 단맛이 올라온다. “내가 먹는 것이 곧 나를 만든다.”는 말도 있고 신토불이(身土不二)란 말도 있다. 봄철에 새로운 대지의 기운을 품고 돋아나는 새싹 봄 채소들의 신선하고 풍부한 영양을 섭취하므로 우리들도 새로운 기운(氣運)을 얻었으면 좋겠다. 똑같이 비를 맞아도 감기에 걸리고 안 걸리고 하는 것은 바로 면역력의 차이 때문이다.