식구: 밥상공동체

김형태 박사(한남대학교 14-15대 총장)

중국사람들은 일가(一家) 일본사람들은 가족(家族) 영어권 사람들은 Family(Father And Mother, I Love you = FAMILY)라고 쓰는데 비해 유독 한국사람만 ‘식구’(食口/밥상공동체)란 말을 쓰고 있다. 옛날 먹는 문제가 너무 중요하다 보니 ‘식구’란 말이 생존수단을 공유하는 관계로 쓰인 듯 하다. 그러나 이 말은 매우 성경적인 말이다. 하나님은 사랑하는 자녀에게 밥상을 베풀어주신다. (시23:5). 예수님은 굶주린 5000명 군중에게 밥먹는 문제를 해결해주셨다(요6:11-13). 낙심하여 옛고향으로 돌아가 다시 옛날하던 어부노릇을 하고있는 제자들을 찾아와 배고픈 그들에게 먼저 아침식사대접부터 하셨다(요21:12-14). 구약시대 광야에서 40년간 이동할때도 만나와 메추라기(출16:31-35/출16:13. 민11:31-32)를 예수님이 제자들과 송별식사를 하면서 성만찬 제도를 세워 떡과 포도주를 주심으로 기념행사를 정하신 것도 밥상공동체의 공동식사 행사였다(눅22:18-20, 요6:54-57). 이런 성경에 근거해 한국인의 밥상문화를 살펴보겠다. 신앙생활이나 인간관계도 본능적인 행사(식사, 합숙, 목욕 등)을 통해 친근해질 수 있다. 서양식사는 음식이 차례로 나오는 ‘시간계열형’이다. 수프, 야채, 스테이크의 순서로 음식이 나온다. 중국식사도 일반(一飯), 일즙(一汁), 일채(一菜)가 나온 후 독립된 요리가 차례로 나온다. 그에 비해 한국인의 밥상은 모든 음식을 동시에 제공하는 ‘공간전개형’이다. 따뜻하게 먹기위해 숭늉만 따로 나올 뿐, 국과 밥을 포함하여 모든 반찬이 동시에 제공된다. 그 이유중 하나는 외국(洋食, 中國食)은 독립된 요리를 제공하기에 그것만 먹어도 되는데 한국음식은 하나만 먹을 수 없는 상보적 음식으로 되어있다. 한국음식은 김치만 먹거나 젓갈하나만 그냥 먹을 수가 없다. 다시말해 밥하고 함께 먹어야 하는 주식(主食)과 부식(副食)으로 되어있다. 국도 밥과 함께 먹거나 밥을 국에 말아먹어야지 국하나만 먹을 수는 없다. 그래서 주식과 부식을 한 공간에 전개해놓고 먹을 수밖에 없다. 양식에는 주식과 부식의 구별이 뚜렷하지 않다. 양식에서의 주식은 많이먹는 음식이란 의미가 강하다. 고기를 많이 먹으면 고기가 주식인 셈이다. 한국처럼 밥(주식)을 먹기위해 반찬(부식)을 먹는것과는 약간 다르다. 영어에 부식의 뜻으로 ‘Side dish’란 말을 쓰지만 한국의 ‘반찬’과는 좀 다른 의미이다. 한국에선 일기(一飢), 일온(一溫), 일채(一菜), 일장(一醬)등 네가지 반찬을 사용한다. 그리고 따뜻한 밥과 따뜻한 국을 최고로 쳤다. ‘식은밥’이나 ‘식은 국’은 가치가 떨어진다. 반대로 아프가니스탄의 ‘쿠치’라는 유목민족은 위와 반대로 냉식주의(冷食主義)자들이다. 보릿가루에 물을 부어 풀죽쑤듯 끓인 후 가죽부대에 넣은 후 냇물속에 넣어 완전히 식힌 후 꺼내서 먹는다. 숟가락과 젓가락이 없이 손으로 먹어야기에 차가운 음식이어야 하는지도 모른다. 유럽인들의 식탁에 오르는 요리들도 한국의 밥상처럼 반드시 뜨거워야 하는 것은 아니다. 수프와 커피만 뜨거우면 나머지 요리는 차지도 말고 뜨겁지도 않아야 된다. 양식을 먹는데 한국인이 겪는 어려움은 수프나 국물을 마실 때 소리를 내지 않아야 하는 점이다. 이것은 그 음식이 뜨겁지 않아야만 가능한 일이다. 한국음식처럼 펄펄 끓는 것을 먹으려면 부득이 불거나 소리를 낼 수밖에 없다. 그것이 습관화되어 한국인은 뜨겁지 않은 음식(국물)을 먹을때도 소리를 내며 먹는다. 냉식문화권의 식사예절은 소리를 내지 않는 것이고 온식문화권의 식사는 소리를 내가며 먹음직스럽게 먹는 것이 다. 우리나라엔 ‘소리없이 밥먹으면 말년에 굶어죽는다’는 속담도 있다. 서양에 비해 동양, 특히 한국음식은 다분히 ‘국물성’이다. 국과 찌개가 그렇고 김치류와 장류도 국물이 있다. 마른반찬이 있기는 하지만 80%이상이 국물음식이다. 한국은 밥도 비교적 습성음식이다. 히말라야 등반때나 동남아시아 열대지방은 건식밥이다. 소위 안남미(安南米)는 찰기가 없다. 이를 일컬어 제수반문화(除水飯文化)라고 하여 한국의 취반문화(炊飯文化) 또는 합수반문화(合水飯文化)와 비교된다. 세계적으로 볼 때 ‘제수반문화’가 대부분이고 합수반문화는 한국과 일본에만 있다. 그런데 열대지방에서 우리나라처럼 습식밥을 해놓으면 더운날씨때문에 쉽게 변질되어 보관하기가 어렵다.